Про статью «Заготовка сыроежек: сухой холодный засол»

[ПроДосуг]

Подробное описание сухого засола, на примере сыроежек. Точно таким же способом можно солить многие другие виды грибов. Но - только пластинчатые. Особенно хороши в сухом засоле рыжики.

Обновление 25.05.20: добавлены пошаговые фото, от подготовки грибов к сухому засолу до первой проверки на выделение сока.

Читати далі…

[Krota]

Как правильно укладывать грибы для засола: пластинками вверх или пластинками вниз?

....Поводом к войне послужили следующие обстоятельства. Всеми разделяется убеждение, что варёные яйца при употреблении их в пищу испокон веков разбивались с тупого конца; но дед нынешнего императора, будучи ребёнком, порезал себе палец за завтраком, разбивая яйцо означенным древним способом. Тогда император, отец ребёнка, обнародовал указ, предписывающий всем его подданным под страхом строгого наказания разбивать яйца с острого конца. Этот закон до такой степени озлобил население, что, по словам наших летописей, был причиной шести восстаний, во время которых один император потерял жизнь, а другой — корону.....

За рецепт спасибо! Я пробовала в прошлом году рыжики делать сухим способом, но что-то пошло не так! Попробую в этом году с сыроежками по инструкции

[Татьяна]

Допис від Krota

....Поводом к войне послужили...

Какая роскошная ассоциация!

Допис від Krota

Я пробовала в прошлом году рыжики делать сухим способом, но что-то пошло не так!

Интересно, что там могло пойти не так. Разве что было слишком жарко. Мы в былые годы, когда выбирались за грибами в хвойные леса, рыжики солили только так. Они зеленеют, да, сильно. И готовы очень быстро, буквально неделя - и они уже просолились. Но держать в тепле не больше суток, иначе там начинаются процессы квашения, а не засола, всё это начинает бродить.

[Krota]

Допис від Татьяна

Интересно, что там могло пойти не так.

Наверное руки Они отказывались выделять нормальное количество сока, сколько бы гнёта я не пихала. В итоге пришлось просто долить воды, ну и получилось то что получилось

Допис від Татьяна

Они зеленеют, да, сильно.

У нас кстати странные рыжики, они почти не зеленеют, если сразу при первом касании не позеленели, то остаются рыжими и после варки, и после засолки...

[Татьяна]

Допис від Krota

Они отказывались выделять нормальное количество сока

Может, засушливое время было?

Допис від Krota

В итоге пришлось просто долить воды

Воды, конечно, не надо. Солевой раствор - возможно.

Допис від Krota

ну и получилось то что получилось

А что получилось? Они забродили?

[Krota]

Допис від Татьяна

Может, засушливое время было?

Вполне вероятно, точно не вспомню уже.

Допис від Татьяна

А что получилось? Они забродили?

Типа того. Мало съедобные получились

[Татьяна]

@Krota, а можно вспомнить, где собирались? В молодых соснах?

[Krota]

Допис від Татьяна

а можно вспомнить, где собирались? В молодых соснах?

Пошерстила фотки, иголки есть и те и те, и сосновые и еловые, но деревья в любом случае не молодые, там где я их собирала молодых нет деревьев. Мне почему-то кажется, что они - еловые всё-таки, но это не точно.

[Татьяна]

Допис від Krota

Мне почему-то кажется, что они - еловые всё-таки, но это не точно.

Еловый зеленеет "от взгляда". Какой-то вид (может, подвид), не шибко описанный.

[Татьяна]

У нас началась волна сыроежек. И в статью, наконец-то, добавлены фото, пошагово, процесса засолки.