Про статью «Заготовка сыроежек: сухой холодный засол»

[Татьяна]

Вчера собрали приличную партию сыроежек.
И я, со словами "в жизни всегда есть место подвигу", перечистила их полностью. То есть, сняла со шляпок всю шкурку, а не только то, что "легко снимается". Потому что этот пигмент, который в шляпке, здорово красит рассол, захотелось более прозрачного результата.

Сыроежки собраны в сильно дождливую погоду. При этом на ощупь они были прекрасные, упругие, не раскисшие, не водянистые.
И разница колоссальная, ёлки...
Заложила полную 7-литровую кастрюлю, посолила, нагрузила, через час жидкости было вровень с грибами, через 2 часа накрывающая грибы тарелка полностью утонула.
Я их чистила и докладывала, с промежутками в пару часов, то, что докладывалось, выделяло сок быстрее (потому что нижняя часть уже погружалась в рассол).
Итого: в кастрюлю пошло около 200 штук (только шляпки). В холодильник засовывала в 2 часа ночи, и рассола было сантиметров на 6 выше грибов.

У меня такое первый раз. Что делать? Слить часть сока и досолить оставшееся?

[NewMushroom]

Допис від Татьяна

У нас началась волна сыроежек.

да??? а у нас их нет совем.

[Татьяна]

Допис від NewMushroom

да???

Да.
Эти сыроежки у нас стабильно проходят одной волной, продолжительность - пара недель, плодоносят невероятно обильно. Потом, летом, они тоже бывают, но единично.
Главное - не пропустить эту "волну". Если они начинают расти по прохладной погоде, пока мухи спят, то вообще не червивые.