Про статью «Печёночница обыкновенная»

[ПроДосуг]

Печёночница обыкновенная, Фистулина обыкновенная, Fistulina hepatica.

Можно делиться фотографиями. Рецепты будут чуть позже.

Читати далі…

[Татьяна]

Вот мои. Это вот сросток, старый, мы его не брали. Крупненький, но далеко не самый крупный из возможных:



А это вот в пеньке, в пустотелой сердцевине пенька, выше подняться у неё не получилось.

[NewMushroom]

Вот мои за прошлый год
На первой фотке печеночница в разрезе. Между прочим о кислоте гриба - я несколько удивился, когда попробовал на вкус вот этот разрезанный экземпляр, ведь он совершенно не был кислый, он даже не был с кислинкой, он был просто пресный. И в 2019 году все печеночницы, коих я находил, были обычными некислыми, в отличии от прошлых годов.

Но мне все равно нравятся эти грибы. Правда некоторые особи ("грибники") просто ломают их, и лишь немногие берут.

[Татьяна]

Допис від NewMushroom

На первой фотке печеночница в разрезе

Да, это роскошная фотка, виден "мраморный" рисунок. Но для статьи она не очень... хочется покрупнее и не на ладони.
Мне Марина (@Krota) обещала прислать, там хорошая фотография. Потом добавлю в статью.

Допис від NewMushroom

И в 2019 году все печеночницы, коих я находил, были обычными некислыми, в отличии от прошлых годов.

А в прошлые годы были более кислыми?

Как на мой вкус, так там "кислинка" уровня "бульон из свинины - сладковатый, а из говядины - кисловатый".

[NewMushroom]

Допис від Татьяна

Да, это роскошная фотка, виден "мраморный" рисунок. Но для статьи она не очень... хочется покрупнее и не на ладони.

А в прошлые годы были более кислыми?

Как на мой вкус, так там "кислинка" уровня "бульон из свинины - сладковатый, а из говядины - кисловатый".

Вообще-то фото нормальных размеров, но на ладони, потому что резать гриб продольно на дереве не представлялось возможным, да и для слайдов оно все равно подходит. Кто ж знал, что когда-то такие вещи могут быть полезными не только мне.

В прошлые годы грибы были кислыми. И даже тот, что вначале статьи - он классический, то есть, кислый, хотя на ГСП мне говорили, что кислые грибы - старые. Но это мнение на практике не подтвердилось. В те годы любые грибы были кислыми. В этом году они все пресные. Да, я пробую печеночницу всегда на вкус. Мне нравится её кислинка, и в этот раз я был разочарован и удивлен. Кислота, конечно, ни как у лимона, она больше приятная, чем противная, и этот алый сок - это вообще бомба.

[Татьяна]

Допис від NewMushroom

И даже тот, что вначале статьи - он классический, то есть, кислый, хотя на ГСП мне говорили, что кислые грибы - старые. Но это мнение на практике не подтвердилось.

На вид он "в самом расцвете сил", как говорил Карлсон - не молодой и не старый. У моих таких была хорошо ощутимая кислинка (у сырых, естественно).
Да, мои старые были намного кислее молодняка, мы переростки вообще не берём. Молодые, можно сказать, пресные. Но, к слову сказать, в 2019-м году их у нас почти не было, нашли несколько штук и их я сырыми не пробовала, просто замариновала.

Допис від NewMushroom

и этот алый сок - это вообще бомба

Это да, точно, бомба.

[NewMushroom]

@Татьяна, а почему печеночница переметнулась из условно-съедобных в съедобные? Неужели их можно есть без термической обработки?

[Татьяна]

Допис від NewMushroom

Неужели их можно есть без термической обработки?

Формально - можно.
Фактически - ну вообще никакие грибы нельзя есть без термической обработки. Ты ешь опят сырыми? Мокруху там, я знаю, что ещё... маслят, дымку? Разве что лисичку обыкновенную употребляют сырой как глистогонное, и то не совсем "сырой", а в виде порошка после высушивания.

Да, дрожалки можно крошить в салаты сырыми.
Но таких грибов - единицы.

[Krota]

Допис від Татьяна

Формально - можно.

Тут вообще всё просто.
Съедобные грибы - те, которые будучи съеденными сырыми, никакого вреда организму не нанесут.
Условно-съедобные - те, которые в сыром виде содержат какой-либо токсин или другой элемент, вредный для человека, но который или разрушается или выводится при термической обработке.

[Татьяна]

Допис від Krota

Съедобные грибы - те, которые будучи съеденными сырыми, никакого вреда организму не нанесут.
Условно-съедобные - те, которые в сыром виде содержат какой-либо токсин или другой элемент, вредный для человека, но который или разрушается или выводится при термической обработке.

Поленилась это расписать.
Да, именно так, полностью согласна.
А термическая обработка для тех, которые считаются съедобными, без "условно" - чисто для улучшения вкуса.